消委會：碟頭飯鈉含量高 「男人的浪漫」最低鈉

碟頭飯既方便又快捷，是不少上班一族午餐的首選，不過隱藏高鈉風險！消委會測試市面食肆10種、共100款常見的碟頭粉麵飯，發現45款每碟鈉含量，超出世衞建議每日攝取2000毫克的上限。其中「鳳城酒家」的味菜排骨炒麵，每碟（876克）的鈉含量高達4900毫克，相等於2.5茶匙鹽，每100克含560毫克鈉，日食一碟已達每日攝取限量的2.45倍，超標1.4倍；來自「青葉海鮮酒家」的枝竹火腩飯，每100克含110毫克鈉，雖屬「低鈉水平」，但每碟（625克）亦含690毫克鈉，超出世衞建議的每餐限量。

測試發現，10種碟頭粉麵飯中，味菜排骨炒麵的平均鈉含量最高，每100克含約470毫克鈉；其次為干燒伊麵及肉醬意粉，每100克分別含約410毫克及350毫克鈉。乾炒牛河、焗豬扒飯和福建炒飯每100克的平均鈉含量則介乎340毫克至310毫克，亦屬較高水平。被網民視為「男人的浪漫」的枝竹火腩飯則是「低鈉之選」，在10種飯款中含鈉最少，每100克只有230毫克。

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消委會指出，味菜排骨炒麵中，以「鳳城酒家」的樣本最高，不過「富都茶餐廳」每碟（753克）則含2600毫克鈉，雖仍超出每日攝取上限，但每100克計只有350毫克鈉，顯示兩間食肆同一款茶式相差逾4成，反映即使味菜是醃製食物，本已含高鹽分，但同一款菜式，只要改良食譜、減少用鹽和調味料，仍可烹調出低鈉含量的食物。

消委會又稱，醬汁可影響食物的鈉含量，假如一碟叉燒飯「走汁」，鈉含量能大減26%至56%，建議消費者養成「少汁」甚至「走汁」的習慣。消委會同時鼓勵業界減少使用高鹽分食材，如使用醃菜，可用水沖洗或浸泡；並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜，讓客人自行添加。

此外，研究又檢視8款預先包裝的咖喱牛腩飯、焗豬扒飯及肉醬意粉營養標籤，發現絕大部分鈉含量均高於世衞建議每日鈉攝取量1/3。預先包裝的焗豬扒飯，每100克平均含343毫克鈉，接近碟頭焗豬扒飯的水平，最高為美心快餐的焗豬扒飯，每份（550克）含2145毫克鈉，即1平茶匙鹽；至於肉醬意粉，預先包裝的每100克平均鈉含量為443毫克，較非預先包裝的350毫克高出2成。

多間食肆包括「必勝客」、「翠華餐廳」、「何洪記」、「正斗粥麵專家」等強調會研究減鈉方案，或視乎客人情況減鈉，其中「恆園餐廳」表明會減少使用調味料；「鴻星海鮮酒家（石頭魚專門店）」表示，會考慮將干燒伊麵及福建炒飯的鈉含量降低4至5成。惟「羅麥記」及「吉豚屋吉列豬扒專門店」稱暫未有計劃減鈉。